白居易成运河美食的“代言人” 吴江两道特征菜肴登上央视纪录片

  本报讯（记者 王英 通讯员 顾芸 史韫倩）近来，央视纪录片《鲜生史》满意收官，唐代文学我们白居易以美食家的身份压轴进场。两道在吴江宾馆拍照选材的特征菜肴“莼鲈之思”“蟹粉青鱼秃肺”作为白居易江南回忆的一部分，也端上了央视的银幕“餐桌”。

  《鲜生史》共播出12集。这是一部聚集鲁迅、苏轼、曹雪芹、白居易四位文学我们与美食之间故事的纪录片。片中，白居易走到了他在江南的最终一站——姑苏。

  “在魏晋以来的文人传统里，每逢鲈鱼遇到莼菜，都有着特定的符号含义。现在，吴江的厨师化用了这一典故，给这个思乡专用菜式换了新的相貌。”在央视美丽的案牍中，吴江宾馆餐饮总监、行政总厨方利峰带着“莼鲈之思”上台，他一边将鲈鱼切得薄如蝉翼、轻可乘风，一边用吴江线个小时熬制的高汤冲熟的“莼鲈之思”被央视称为“文明和心境的寻求”。

  紧跟“莼鲈之思”进场的是吴江宾馆中餐厨师长王春做的“蟹粉青鱼秃肺”。“18斤左右的青鱼，1条能取得3两左右的鱼肝，一盘菜要用3条青鱼的肝。”王春用吴江话，将“蟹粉青鱼秃肺”的宝贵介绍给国际。

  方利峰介绍，央视节目组于本年1月中旬到吴江宾馆拍照，此次登上央视的两道菜均来自吴江宾馆的特征宴。“‘莼鲈之思’是江南运河宴里边的一道经典菜，足够体现了江南运河宴‘不时不食’的特征，也饱含着吴江的民间传统文明与技艺。而‘蟹粉青鱼秃肺’在食材和工艺上都十分讲究，是青鱼宴中十分宝贵的一道菜。”

  吴江美食根植于江南文明的膏壤，受运河影响深远。近年来，吴江全区旅行星级饭店以吴江宾馆为代表，在江南运河美食文明传承和品牌研制上下足功夫，求新图变。江南运河宴被我国烹饪协会颁发“我国名宴”荣誉称号，成为吴江首个取得国字号招牌的特征宴席。青鱼宴、全塘宴、垂虹素宴等当选江苏名宴。“香”名在外，引来各地老饕前来打卡品鉴，吴江美食遭到门客热捧。

  为了给旅行餐饮行业翻开更宽广的协作沟通空间，同处吴根越角，习俗相通、食俗附近的长三角生态绿色一体化开展示范区率先在“餐桌”上找到了文旅交融的情感枢纽。由吴江牵头，青吴嘉三地文旅部分主办的长三角一体化示范区厨师技术大赛、绿色餐饮风气节在专业方面技术人才教育训练，行业协会协作、江南美食文明品牌打造等方面架起了新的舞台。

  接下来，吴江还将以食为媒，不断探究实践文明、旅行、美食深层次地交融，擦亮“江南文明”手刺，全方面展示“新鱼米之乡”“新江南空间”的现代面貌。