运荔枝：数字科技赋能中央厨房与冷链物流建设——访成都运荔枝科技有限公司总经理黄博
运荔枝：数字科技赋能中央厨房与冷链物流建设——访成都运荔枝科技有限公司总经理黄博（本刊记者 林振强）
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中央厨房的全程冷链建设，存在数字化程度低，采购与生产协同难，以及冷库食材多、仓储管理难等瓶颈问题。运荔枝提供供应链解决方案以及全国冷链履约交付服务，助力客户交付体验更优、交付效率更加高、交付成本更低。
作为餐饮产业链的中间环节，中央厨房需要通过标准化、集约化运作模式连接产业链上下游，并利用新的智能化、数字化技术提升供应链与物流水平。因此，中央厨房的建设需要多方协作，更需借助专业供应链与物流服务商的力量实现升级发展。
成都运 荔枝科技有限公司（简称“运荔枝”）向食材货主客户提供一体化供应链交付解决方案，以“科技驱动+高效履约”为两大能力抓手，依托大数据、AI、IoT、云计算等前沿科技，将系统科技能力深入渗透至食材流通全场景，帮助客户打造柔付能力，赋能客户供应链效率提升。
依托服务客户交付场景的数据沉淀，运荔枝以大数据技术与供应链系统为基础，针对供应链全流程各关键节点进行数智化改造，打造行业唯一供应链数智产品应用商城，协同客户构建数智供应链体系，实现交付体验更优、交付效率更加高、交付成本更低。
运荔枝向客户输出供应链优化及冷链仓配交付解决方案，在中央厨房领域也拥有众多合作伙伴。为此，本刊记者对成都运荔枝科技有限公司总经理黄博进行采访，请他对如何利用数字科技赋能中央厨房与冷链物流建设进行了介绍。
记者：运荔枝目前公司发展业绩如何？请您对企业成立的背景、经营事物的规模、网络布局等情况做概括介绍。
黄博：运荔枝定位于冷链物流效率引领者，依托新希望集团和鲜生活冷链的资源优势，以及自身强大的科学技术实力和创造新兴事物的能力，运荔枝自2019年成立以来公司整体发展业绩连年攀升，在2021年被中国物流与采购联合会冷链专业委员会认定为“中国冷链物流百强企业”第二名。
说到公司的成立背景，主要是基于行业发展和市场需求。传统冷链物流仅停留在干线、城配、仓配的被动履约执行层面，而科技驱动的数智冷链能打通全链路交付数据，站在供应链的视角来为客户助力增收、提质、增效、降本，为客户提供供应链解决方案，并提供全国冷链履约交付作为落地服务，能够如杠杆般撬动食材货主企业的经营价值。
2019年本着改变冷链物流行业数字化程度低下、服务品质不佳，为客户创造经营价值的初心，运荔枝作为科技原生的冷链物流公司应运而生，旨在不断引领着冷链物流与食材供应链行业的数智变革。
今年4月29日，运荔枝即将迎来4周年生日。发展至今，运荔枝一直站在解决客户供应链痛点的基础上努力自我突破和迭代。
在业务范围方面，基于数科底座，运荔枝为餐饮连锁、食品工贸、休闲专卖、零售电商等食材货主客户提供全国冷链履约交付服务和供应链解决方案。
在履约网络方面，截至目前我们搭建了冷链行业最大的To B履约网络，服务范围覆盖全国31个省，超2800个区县；全国柔性履约网络触达超62万家门店；入网冷链车辆超18万台、入网云仓超1100万平方米，日均订单超10万单。
在科技能力方面，在我们自研了全流程供应链SaaS系统；上线行业唯一供应链数智产品应用商城，打造了“智能排线、干线组网、仓可视化、AI预警、食安溯源”等数智产品。
记者：连锁餐饮和中央厨房的加快速度进行发展，为冷链物流提供了哪些新机会？中央厨房的冷链建设存在哪些不足？
黄博：在连锁餐饮行业快速地发展的背景下，中央厨房、预制菜等业态近年来已成为大热赛道。“餐饮电商互联网化+中央厨房+冷链配送”模式不断涌现，龙头连锁餐饮企业纷纷开始建设自己的中央厨房体系，冷链供应链需求激增。
相比于美国、日本等发达国家几十年的中央厨房发展历史，我国的中央厨房发展较晚，还有很大发展潜力，充满上升机遇。运荔枝在服务客户的过程中发现，中央厨房的全程冷链建设难点大多数表现在以下几方面：
中央厨房需要流通加工、冷链仓储运输、装卸搬运等环节紧密协同。目前餐饮供应链全链路多依赖人效，数智化、信息化水平有待提升，需要引入数字化系统来进行统一管理。
中央厨房生产要采购大量的食材，而需要冷链环境下保存的食材品类繁多，如肉制品、水产品、乳品、烘焙品、果蔬，以及各类食品和半成品等，保质期有限。如果中央厨房采购、生产协同效率低，没形成闭环，将会造成食材损耗。
在中央厨房，冷库内储存有大量加工前的原材料和未出库的菜品。失温会造成货损，引起二次食品安全问题。
此外，货品SKU多，仓储信息杂，临期过期风险大。针对中央厨房的行业痛点与难点，运荔枝依托自身科技驱动的服务能力，为客户提供一体化供应链交付解决方案，有效支撑中央厨房发展的需求。
记者：谈到一体化供应链交付解决方案，运荔枝是如何通过“数智冷链”赋能中央厨房建设的？可结合具体项目案例介绍。
黄博：运荔枝的一体化供应链交付解决方案，最重要的包含覆盖全国的云仓、运配交付网络，数智产品“仓可视化”“AI预警”“食安溯源”，可全面满足中央厨房产业链上游短驳到仓，中游全温层仓储，下游高效交付的全数字化履约需求。我们依托破除供应链所有的环节痛点的数智产品，已形成了覆盖餐饮连锁（中餐、西餐、预制菜）、休闲专卖（咖啡、茶饮、酱卤、烘焙）、食品工贸、零售电商客户的针对性供应链解决方案，帮助客户实现供应链升级，进而推动了中央厨房与冷链物流的产业链数字化变革。
以某预制菜有突出贡献的公司为例，运荔枝助力其中央厨房建设，打造了高速响应的全流程、数智化冷链系统，守护食材的最佳品质与口感。运荔枝自研全套物流供应链SaaS系统，帮助客户可视化管理物流供应链全流程，帮助客户实现供应链优化，助力交付体验更优、交付效率更加高、交付成本更低；数智产品“动态订存”可以帮助客户分析采购中央厨房的销售库存数据，用“以销定存”思路提供动态库存消耗预测及提醒，以降低客户食材降低临超期比例，以此来降低货损。
记者：为给中央厨房冷链物流提供全程保障，运荔枝在仓库内部管理、在途温控、标准化建设等方面有哪些核心产品与服务？
黄博：在服务客户的过程中，运荔枝发现，从中央厨房加工储存，到在预制品分销至各连锁门店阶段，高效仓储管理、全程冷链不失温、标准化质量管理，成为保证食品安全，提高交付体验的关键。
在技术保障方面，运荔枝的数智产品“食安溯源”，可帮助客户打造行业领先的食品安全管控体系，实现从中央厨房生产、仓储、物流、销售全过程的品质实时监控与反馈，通过全程可溯源的手段，保障食材流通过程中的货品安全。
数智产品“仓可视化”能够助力客户实时轻松运营管理中央厨房的仓储，库存数据、货品分布、订单进度等数据一目了然。异常临期过期的货品进行实时预警，从而及时处理。
运荔枝冷链车配备车辆温度探头，采集在途数据。在运配过程中，运荔枝数智产品“AI预警”能够全流程监控温度信息、行驶轨迹信息以及货品信息。如货品有延误、失温风险，系统便会发出预警，运荔枝快速处理，降低中央厨房出厂的食材在运配途中的食品安全风险。
运荔枝品质督导团队，建立了食品安全管理标准化SOP，包括质量管理制度52个、操作规程35个、岗位工作职责51个。此外，运荔枝品质督导部门持续对运营管理人员及一线员工做相关培训，并在中央厨房运营过程中监管履约质量，保障食品安全。
记者：为适应餐饮企业的全国化、连锁化发展的新趋势，运荔枝在冷链物流网点拓展、冷链仓储建设、冷链运力整合等方面有怎样的举措与计划？
黄博：对于餐饮全国化、连锁化发展，运荔枝认为：一方面要为客户提供适配其发展阶段的供应链解决方案，另一方面需要将这些方案进行跨区域落地，这是帮助餐饮公司发展的两大核心点。
运荔枝已形成以数科底座为基础、针对餐饮连锁核心痛点的供应链解决方案，可为餐饮连锁提供模块化、定制化的供应链全案设计。此外，为保障客户的实际交付效果，运荔枝打造了遍布全国的冷链交付网络，服务范围可覆盖全国31个省。在冷链仓储建设方面，我们的冷链云仓覆盖全国超过100个城市，总面积超1100万平方米。云仓具有四温区仓库及中央厨房，具备存储、包装、分拣、初加工、中转等功能。
在冷链运力方面，运荔枝拥有充足运力，拥有18万台在网注册冷链车，能够很好的满足餐饮连锁企业各类运输需要。此外，通过运荔枝数智产品“运力通”，线上发布需求，干线、城配司机快速接单，高峰期调度时效不超过30分钟，帮助连锁餐饮客户高效整合调度运力。
记者：您认为中央厨房与冷链物流的发展前途与趋势如何？为满足市场对技术与服务不断的提高的要求，运荔枝将怎么样应对新的机遇与挑战？
黄博：在餐饮连锁化、团餐市场需求大、“懒人经济”盛行的多重利好下，我认为中央厨房与冷链物流市场潜力巨大。
目前来看，连锁餐饮的冷链供应链数字化能力相对较弱。全链路的一体化供应链解决方案，能够沉淀节点数据，优化供应链效率，实现中央厨房全产业链路降本增效。而中央厨房供应链数智化、信息化升级的浪潮，给运荔枝带来新的机遇。运荔枝通过自研由10大核心系统组成的供应链SaaS系统；上线行业唯一供应链数智产品应用商城，科技赋能食材冷链供应链数智化。
运荔枝认为，包括中央厨房在内的食材流通领域，应该站在供应链的角度审视冷链服务。在经济向好、销量订单激增的红利下，食材货主客户要更高效、柔性、智能的冷链供应链交付，来保障食材品质。
在食材流通领域，运荔枝持续引领冷链数智供应链变革。以食材货主客户为中心，将持续帮助客户建立高效、柔性、智能的食材冷链交付体系，持续加强科技能力，持续夯实全国冷链交付能力，加强供应链解决方案能力。