桂林“板鸭村”年味飘香

  新年的脚步渐渐的挨近。被誉为“板鸭村”的临桂区会仙镇旧村，乡民制造的数以万计的“会仙板鸭”走俏年货商场，并迎来了一年中的出售顶峰。

  旧村，是一个聚居村。每到冬季，多达95％的农户都有腌制腊味板鸭的风俗。旧村的板鸭源于清朝，至今已有200多年的制造前史。因制造过程中需求上板加以定型和整形，再行风干，遂称之为“板鸭”，深具回族饮食特征。2012年，会仙回族板鸭制造流程与工艺被列入广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目名录。

  1月29日，记者来到会仙镇。该镇集镇两旁的农家或店肆内，挂满了一排排的板鸭，不少人家正忙着赶制板鸭。

  旧村人一向坚守着板鸭的传统手艺制造技艺。选一只1年以上超越3斤重的麻鸭，经过清洗、拔毛、开膛砍骨、腌制、接边、定型、暴晒等十几道工序，耗时15至20天的风干，“会仙板鸭”就制造完成了。色泽金黄、香味浓郁、肉质软脆、肥瘦相宜等特色，让“会仙板鸭”看起来诱人，吃起来更是可谓“至味”。

  “这几天，不只许多本地顾客前来购买，还有山东、辽宁、贵州等外地的顾客，经过网购途径下单。”正在自家作坊内繁忙的乡民李美艳和记者说，有些顾客一下单便是数百只，“只要加班加点赶制板鸭，才干赶得上供给。”

  傅永兴板鸭是旧村板鸭的代表。接近新年，在傅永兴板鸭腊味加工厂里，工人们正繁忙着预备新年板鸭订单的货品。在作坊内，傅永兴板鸭第五代传承人付任杰的手机长时间处在“通话”接单的繁忙状况。“从2023年阴历十月开端制造板鸭，不到2个月的时间里，我家已出售板鸭7万多只。日出售量最高时，可达1500只左右。”付任杰说，新年前后是板鸭的出售旺季，现在作坊内的工人由本来的10个增至15个，每天的订单都许多，为防止漏单，他专门找了一块记录板，把每日需提交的订单标示清楚。

  付任杰还和记者说，近年来，跟着线上线下出售的“双管并进”，旧村“会仙板鸭”的出售规模不断延伸，已从本地商场拓宽到全国各地，出售量也继续不断的添加，“上一年新年前后，我家卖出板鸭5万只左右，今年新年前后有望打破10万只，出售额约500万元！”

  会仙镇政府的工作人员说，从20世纪80年代开端，会仙旧村板鸭便热销全国各地。近年来，旧村乡民在传承中不停地改善改造，在制造传统板鸭的基础上，开发了骨脆可嚼、干劲醇香的腊鸭翅膀、腊鸭下巴、腊鸭肾、腊胸脯肉和鸭脚包等新产品，统称为“鸭五宝”。一起，乡民们运用先进的包装保鲜技能，并请求注册了白记、马记、傅氏等商标，助力“会仙板鸭”远销日本、新加坡、马来西亚等国家。现在，旧村共58户人家，有32户在做板鸭，板鸭年销量已达40万只，产量2000余万元人民币，已成为当地的支柱产业。

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