村头年味浓丨信阳市商城县：腊月里 板鸭香

  每当新年，腊肉、腊鸭等腌制品，一直是商城大众餐桌上一道必不可少的代表着“家园滋味”的经典美食。腊味承载着乡愁，有腊味才有年味。

  1月30日，阴历新年将至，走进商城县丰集镇豫佑板鸭厂，只见一排排暴晒架上挂满了板鸭，铺晒席上摆满了鸭胗、鸭翅等外五件，色泽诱人、芳香浓郁，浓浓的年味扑面而来。

  “入嘴的东西，卫生有必要严厉把关。咱们选用的是稻田绿头麻鸭，从鸭蛋选种到宰杀、脱毛、腌制、暴晒再到最终的包装，共有18道工序哩!”市级非物质文化遗产商城丰集板鸭制造技艺代表性传承人萧小佑一边检测板鸭的暴晒程度，一边热心地介绍道。

  丰集镇坐落商城县东北部，距县城8公里，素有“板鸭之乡”的美称。丰集板鸭制造前史悠远持久，因其有“干、板、酥、烂、香”等特色，形似一块板状，故称作“板鸭”。经炖煮后，其鲜香浑厚，肉质细嫩严密，咸淡适中，深受广阔门客喜欢。

  近年来，传统板鸭制造技艺能手相继离世，渐渐的变多的年轻人外出务工，加之手艺板鸭制造耗时耗力，接受这一传统技艺的人渐渐地少，到2020年末，能熟练把握该技艺的传承人缺乏30人。

  2017年，作为宗族板鸭第十二代传承人的萧小佑为了将儿时的滋味传承下去，用自己的力气去维护和传承非物质文化遗产，她决然创办了豫佑商贸有限公司。凭仗严厉的制造流程与工艺及老练的运营技巧，仅一年时刻，便带着团队出售板鸭10余万只，还荣登央视《乡土》栏目。

  “一人富了不算富，更重要的是承当社会职责，宏扬传统技艺，把同乡们都带动起来。”萧小佑说。她结合村里现状，拟定了“公司+农户+基地”的运作形式，分时刻分批次将鸭苗投放给当地贫穷农户，再保价收买农户养殖的稻田鸭，直接带动了一部分贫穷户加速脱贫的脚步。2019年以来，该公司年均出售板鸭20余万只，为当地1000余户同乡带来近1000万元经济收入。

  现如今，每年一到冬至前后，丰集镇家家户户老老少少便集合在街头巷尾，开端宰杀拔毛制造板鸭，一排排的板鸭晒在房顶、挂在院内，成为丰集镇一道共同靓丽的风景线。据统计，丰集镇年产板鸭约45万只，外五件约9万斤，产量3000万元以上。鸭子的衍生品鸭毛买卖的产量，每年在3000万元左右。

  此外，跟着电商的鼓起和开展，丰集板鸭出售更是迎来了新的增长点，全镇设有5个物流点，每年约有20万只板鸭通过电商销往全国各地，丰集板鸭也被渐渐的变多的人所熟知和喜欢，极大的提升了品牌知名度。