你啊吃过长芦板鸭

  冬日的早晨，走进南京长芦板鸭制造车间，香气四溢，师傅们正在将腌制过的鸭子浸泡进老卤。

  “清晨三点咱们就开端出产作业，腌制、晾挂、烧煮。”南京和兴板鸭有限公司总经理、省级非遗长芦板鸭代表性传承人胡传荣介绍。

  “我住长江头，君住长江尾，日日思君不见君，共饮长江水。”这句经典的宋词，道出了长江流域居民的一起浪漫。而在南京，不管在江南仍是江北的居民，都有一个一起的饮食喜爱——吃鸭子。

  板鸭作为中国传统美食之一，承载了丰厚的当地文明和风味。长芦板鸭制造前史悠远持久，始产于明清时期，迄今已有400多年前史。

  近来，第五批江苏省非物质文明遗产代表性项目名录出炉，全省共有421个项目当选，其中长芦板鸭成功“晋级”。

  长芦板鸭的鼓起与茂盛离不开天然条件的支撑，长芦地处长江与滁河交汇处，水网布满，为鸭子的饲养供给了天然的有利要素。

  最早，农户将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌制晾干，发现口感鲜美、咸淡相宜，摇身变成了一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

  “做板鸭最重要的是食材的挑选，鸭子一定要选用村庄芦苇滩及稻田、麦田天然放养的麻鸭。”胡传荣说。

  长芦板鸭烹饪前用温水洗净，浸泡2小时之后，一起将辅料放入冷水中煮沸，再将软化的鸭子放入锅中浸泡，腌制好的汤汁从开口处倒入鸭肚中，大火烧开、小火慢炖。

  鸭子下锅前最要害的一步，便是老卤浸泡。通过高温熬煮的卤水百年来都没断过，保持着最正宗的工艺，这样煮熟的鸭子皮白、肉红、不油腻，香气浓郁、余味无穷。

  在晾挂鸭子的房间，飘满着特有的板鸭咸香，这儿 一次性最多能够晾挂5800只鸭。

  “晾挂看似简略，但晾挂时刻会直接影响到鸭子的口感，而这也是最难把控的。”胡传荣说， 暴晒时刻过短或过长，都会影响到鸭肉的滋味，因而就需要 亲近重视气候改变。

  宰杀、清洗、腌制、老卤浸卤、晾挂、煮制……十八道特有的传统制造流程与工艺，确保了板鸭新鲜的肉质和香、酥、嫩的口感。

  “我便是长芦本地人，我期望能把家园的特征传达出去，把这项非遗传承下去。”作为第六代传承人，胡传荣制造长芦板鸭已经有三十年。

  1988年，退伍后的 胡传荣 进板鸭厂当 学徒，师从 任子功、王必奎两位老匠人，学习 板鸭 、盐水鸭制造 的全套流程，班师后长时间担任板鸭厂的出产和出售作业。

  十多年后 ，胡传荣带领原板鸭厂老演员承继原厂的百年老卤、传统工艺，悉心研究，将传统制造与现代工艺相结合，不断传承立异南京板鸭、盐水鸭制造工艺。

  长芦板鸭在韶光里淬炼着传统技艺，历经传承撒播至今，见证了这方水土的源源不绝，留住了长芦的文明回忆。

  2014年入列第三批南京市非遗扩展项目名录；2020年当选江苏省百道乡土地标菜；2021年当选“江苏省百道乡土地标菜”；2022年被评为“南京老字号”；2023年上榜江苏省非遗扩展项目名录……

  “咱们的鸭子吃起来有乡土气息，竞赛评委这么点评板鸭。”谈起一次参与当地特征美食竞赛的阅历，胡传荣言语间不无欣喜和自豪，古法纯手工制造让长芦板鸭在一众美食中锋芒毕露，夺得第一名。

  本年，在新区和大街的协助下，胡传荣的板鸭厂又进行了一番修整，制造设备更精巧，空间也更宽广亮堂。

  眼下，年关将至，长芦板鸭厂也要迎来愈加繁忙的时节。“一年又一年，现在人们的饭桌上也少不了长芦板鸭咯。”