【48812】不要和爱吃腊味的人吃饭

  翻开古龙的《楚留香传奇》，除了大侠的洒脱意气，枪林弹雨，更有人世烟火里升起的袅袅香气。

  “盘子里有两只烤得黄黄的乳鸽，配两片柠檬，几片多汁的牛肉，半只白鸡，一条蒸鱼，还有一大碗浓浓的西红柿汤。再加两盅腊味饭，一满杯紫红葡萄酒……”微咸开胃，饭香环绕，此饭可谓点睛之笔。酒食彻底，侠客之餐，谁不赞一句风味无量。

  从秋风起时，到年关已至，人世处处腊味飘香。亮堂的阳光将一条条腊肉、腊肠、腊鱼晒得筋脉紧实，脂香晶亮。切丝、切片，将酱色、油光渗透的腊味放在热气飘飘的米饭上，咸鲜一口揉进饭香，淡淡的回甜，会为舌尖点上高光。

  假如你有一个喜欢吃腊味的朋友，千万别容易和他约饭。由于一旦吃过了形形的腊味饭，你就再也无法放弃这一口。

  在常夏无冬的广州，即就是北方飘雪的11-12月，阳光也暖热得很耀眼。装满猪肉的腊肠通过暴晒，色彩会变得很漂亮。蔗糖与白酒双剑合璧，去掉了腻感，增添了回味，越嚼越香。

  将腊肠切片，与丝苗米入砂锅同烹，听着锅子宣布的“砰砰”声，都是一种享用。

  上桌后掀盖，热气飘摇而出，锅底仍在酝酿焦香。浇上酱汁，用勺翻起，看腊肠轻轻蜷起，咬下时无比弹脆。肥瘦刚好的腊肠会浸出点点油脂，和粒粒清楚的丝苗米交错相融。只此一味，便装进了整个秋天的富饶与快活。

  将吃鸭文明渗透日常的南京人，为板鸭取了一个好听的姓名——琵琶鸭。通过盐卤腌制，再经火熏制的鸭肉，平坦倒挂。形似琵琶，不但带着南京风味，还藏进了六朝精致。

  烟熏让板鸭的每一寸纤维，都增添了熏烤的咸鲜，但当你收口之时，又会冒出一点淡淡的回甜。

  一碗米饭，一口鸭肉，皮酥肉香间，无腥不燥。稍微浓郁的酱香非常下饭，色香味齐全。多重风味如江面上的云烟，在味蕾上安闲起落。金陵城的风味，总是让人梦萦魂牵。

  其实宋朝时，街市就有了大幅开展。一进入腊月，人们便用猪、羊、鱼腌制的腊味，作为年货售卖。文字就曾记载，“腊月内可盐猪羊等肉，或作腊法鱼之类，过夏皆无损坏”。

  而在现在的开封，你不但能够要一碗鲜美的羊汤配着烙馍，悠哉悠哉。有缘人也能尝到腊羊肉的甘旨。

  用酱油、糖、丁香、花椒、酒和盐腌制的腊羊肉，比较鸭肉更扎实。一根肋条够一家人吃上好几次。

  羊肉的鲜美会在切块入锅时被翻开，肉熟汤滚。吹开热气尝上一小口，非常通泰。蒸好的米饭上也能够极少浇上一勺羊汤，详尽感触秋意浓，暖锅香。

  你或许从没来过凭祥，但或许早就品味过它的果香。作为我国最大陆路生果进出口口岸，均匀每四公斤进入我国的生果，便有1公斤来自这儿。

  冬季的日光晒着皮肉，故土的年味也让游子心念归乡。除了腊肠、腊肉、腊鱼，这儿还有一种腊猪头皮。肥厚的猪皮沉积出阳光和时刻的味道，一点筋韧，一点脆弹，让人不由得垂涎欲滴，食欲不打烊。

  宣威火腿，简称云腿，云南月饼里的俊彦“云腿小饼”，里边就是它。地处滇北的宣威在冬季气候较冷。霜降之后，将巨大的猪腿用当地盐井的盐涂改，发酵风干，直到端午熟成后，表皮变得轻轻暗沉。师傅用火枪再进行烧洗，去除外表杂质，再经切开，便能将内中由微生物诱出的咸香开释。

  生食是咸香，熟食则多了三分嚼头。与鲜笋或菌子一起入锅，欢腾里飘出的味道，引人无限遥想。

  立春后的第五个戊日，祭祀土地神的日子，当地人便会收集新鲜的青蒿和野葱，焙干后，与炒出油的腊肉粒混合，再参加煮到半熟的粘米和糯米一起焖制成社饭。

  第一次见社饭的人，会被共同的山野幽香所抓获。一碗社饭里，蒿香、油香、腊味香、饭香环绕，从嗅觉到味觉都被满意，让人毫无抵抗力。

  这儿还会制造腊鱼、腊肉，多种腊味一起蒸制，更是过年时不行错失的特征好菜。

  风干肠的身姿比红肠更纤细，外表也更劲道。和白酒、红酒、啤酒都能搭在一起，再调两盘凉菜，三两老友，微醺的气氛更佳。

  由于肠肉中参加了大蒜、洋葱等调味，口感更为可口。作为熟食，哈尔滨肠即便不再烹饪，也能够直接食用，通过风干的腊肠口感带有丝丝耐性，久嚼不腻，风味与其他腊肠彻底不同。

  身处大山之间的恩施人，会在秋冬时节，杀猪切块做腊肉。参加盐、八角、桂皮等香料腌制，暴晒后，仅仅完成了准备工作。

  生起柴火，烟雾旋绕，挂在大铁架上的腊肉排骨摇摇晃晃，熏制一周后，便披上点点油光，香鲜淋漓，让人口水直流。

  和豆皮、合渣、海带等调配到一起，是独有的恩施风味，口腔中回荡着满满鲜香。和蒜片、姜片独自炒，则是朴实的腊味，一口下肚，七分瘦三分肥，让人回味无量。

  在这儿，你不只能在令人冷艳的木构修建中，感触年月之美。还能够试一试能追溯到明代的腊驴肉。

  腊驴肉以九香卤煮，分割成九个部位，再经九个时辰的暴晒，内中新鲜，切片生香。喝酒之人，以它下酒，小酌怡情。

  贪吃之客则更爱潞城卷饼，将现场做出的小饼卷进驴肉、葱花，外热内凉，风味两重天。

  与黄山的鲜笋同煮，品得是清鲜，如江南烟雨。和笋干同炒，则是感触农家的热心，似英豪豪气。

  调配蔬食，不损其幽香。佐餐海鲜，则无腥气。吃五谷杂粮长大的猪，肉质肥而不腻，熟而不烂。拿来炖冬瓜也是一派吉祥，与饭同食，心中无比畅然。

  当地人将约4斤的兔子去皮和内脏，然后从颈部缠到后腿，呈螺旋装环绕。腌制时除了桂皮等香料，还会参加花椒和辣椒，将麻辣的风味沁入内中。

  吃的时分拆开细绳，剁成小块，每一次嗦骨，能够感觉到辣香流窜与冲击。吃辣之人，如遇知音。椒香与麻香，直入魂灵，让人久久沉溺其间。

  在有鱼有肉的年节之时，这儿除了腊肉，还会做一种手撕腊鱼。它的腊味香浓，带着鱼肉的耐性和鲜香，皮脆入味，内心更舒畅。

  大鱼切成鱼段入菜，有富饶的鲜，浓郁的辣。鱼肉的油香并不厚重，和软糯的米饭一起进口，反而能体会到稳妥之感。辣意为熏香加冕，从厨房到餐桌，就连空气都认同，身处此地，无辣不欢。

  吃过萍乡的腊鱼，你才知道，登顶武功山还不行，要在舌尖“上云端”才算优异。

  关于爱吃腊味的人来说，最高兴的事，就是在包容了百味的腊味里，活出有滋有味的终身。